уборка оборудование для пищевой промышленности имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, предотвращения загрязнения и поддержания долговечности оборудования. Ниже приведено структурированное руководство по правильной очистке и дезинфекции оборудования для переработки пищевых продуктов:
1. предварительная подготовка
выключить и отключить питание:
Во избежание поражения электрическим током выключите и отсоедините оборудование от сети.
В промышленных условиях необходимо соблюдать процедуры блокировки/маркировки (LOTO).
снять съемные части:
разберите съемные компоненты (например, лезвия, конвейеры, фильтры, поддоны) для тщательной очистки.
соскоблить остатки:
используйте пластиковый скребок или щетку для удаления крупных частиц пищи, жира и мусора.
2. первоначальное ополаскивание
используйте теплую воду:
промойте поверхности теплой водой (40–50°C), чтобы удалить стойкие загрязнения.
изначально избегайте использования горячей воды, так как она может «приготовить» белки на поверхностях.
3. чистка моющим средством
выберите правильное моющее средство:
использовать пищевые моющие средства с нейтральным pH для генеральной уборки.
для сильного накопления жира или белка выбирайте щелочные чистящие средства (фотографии 10–12).
для минеральных отложений (например, пятен от жесткой воды) используйте кислотные чистящие средства (ф 2–4).
нанести и потереть:
наносите моющее средство губкой, щеткой или пистолетом для пены.
Очистите все поверхности, включая щели и стыки, чтобы удалить скрытые загрязнения.
4. тщательно промыть
ополаскивание под высоким давлением:
используйте шланг высокого давления или распылительную насадку для удаления моющего средства и остатков моющего средства.
убедитесь, что все моющее средство смыто, чтобы предотвратить химическое загрязнение.
5. санитарная обработка
выберите дезинфицирующее средство:
на основе хлора (например, гипохлорит натрия, 50–200 ppm): эффективен, но может вызывать коррозию металлов, если не промывать его должным образом.
четвертичные аммониевые соединения (кват): не вызывает коррозии и не оставляет следов.
надуксусная кислота (НАК): широкий спектр действия, быстродействующий и экологичный.
дезинфекция горячей водой: погрузить детали в воду при температуре 82°C не менее чем на 2 минуты (если позволяет оборудование).
применять дезинфицирующее средство:
следуйте инструкциям производителя относительно концентрации и времени контакта.
Для небольших деталей используйте распылитель, распылитель или погружной бак.
6. окончательное ополаскивание (при необходимости)
промыть питьевой водой:
некоторые дезинфицирующие средства (например, хлор) требуют окончательного ополаскивания для удаления остатков.
другие (например, quat или paa) могут не нуждаться в промывании — проверяйте этикетки.
7. сушка и повторная сборка
высушите на воздухе или протрите:
дайте оборудованию полностью высохнуть на воздухе, чтобы предотвратить рост микробов.
Для чувствительных поверхностей используйте чистые безворсовые салфетки.
правильно собрать:
Перед повторной сборкой убедитесь, что все детали сухие и правильно выровнены.
смазать движущиеся части пищевые смазочные материалы при необходимости.
8. проверка и документирование
визуальный осмотр:
проверьте на наличие оставшихся остатков, пятен воды или повреждений.
АТФ-тестирование (необязательно):
используйте мазок с АТФ для подтверждения чистоты (результаты < 30 rlu указывают на санитарное состояние).
ведение записей:
документируйте даты, методы и персонал очистки для прослеживаемости (требуется по стандартам HACCP/ISO).
лучшие практики для конкретного оборудования
поверхности из нержавеющей стали:
избегайте использования абразивных чистящих средств и стальной мочалки, чтобы предотвратить появление царапин.
используйте мягкую щетку или салфетку из микрофибры.
пластиковые детали:
избегать высоких температур (может деформироваться) и агрессивных химикатов (может разрушить материал).
электрические компоненты:
протирайте влажной тканью, никогда не погружать в жидкость и не распылять ее напрямую.
конвейерные ленты:
по возможности очистите на месте (CIP) пенными очистителями; в противном случае разберите и почистите.
частота уборки
ежедневно: после каждой производственной смены (или чаще для продуктов высокого риска, таких как сырое мясо).
еженедельно: глубокая очистка труднодоступных мест (например, двигателей, шестерен).
ежемесячно: осматривать и обслуживать оборудование на предмет износа.
распространенные ошибки, которых следует избегать
с использованием непищевых химикатов: может оставлять токсичные остатки.
недостаточное полоскание: приводит к химическому загрязнению или появлению неприятного привкуса.
пренебрежение скрытыми областями: в щелях могут размножаться плесень и бактерии.
повторная сборка мокрых деталей: способствует появлению ржавчины и росту микробов.
